商品知识 清香型白酒的代表酒有山西汾阳杏花村的汾酒等。北京的二锅头酒是清香型酒中广受消费者喜爱的品种之一。 清香型白酒是以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而酿制成的，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。清香型白酒以汾酒为代表，其

　　商品知识

　　清香型白酒的代表酒有山西汾阳杏花村的汾酒等。北京的二锅头酒是清香型酒中广受消费者喜爱的品种之一。

　　清香型白酒是以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而酿制成的，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。清香型白酒以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。

　　其工艺特点为：清蒸、清渣、地缸发酵、清蒸馏酒。即将酒醅原料清蒸处理，然后拌曲放入陶缸，缸埋土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的醅不再配新料，只加曲进行第二次发酵28天，蒸馏两次勾兑成酒。

　　质量鉴别

　　清香型白酒的风格特点是：酒体清香纯正、口感柔和、自然协调、余味爽净。清香型白酒的香味成分特征：乙酸乙酯为主体香气，其含量占总酯50%以上;同时乙酸乙酯与乳酸乙酯合理比例，一来增加酒的原味及余味，更好地衬托清香酒的纯正柔和的协调口感，好的清香型酒产品也多是采用大曲酒的生产工艺。

　　执行标准

　　清香型白酒执行标准GB10781.2—1989

　　低度清香型白酒执行标准GB11859.2—1989

　　白酒试验方法GB10345—1989

　　蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757—1981

　　蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5009.48—1996。