1、牛奶加热后为什么会有层皮

　　那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所 有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。

　　蛋白质一旦受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里

　　的蛋白质凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。

　　蛋白质，特别是牛奶的蛋白质，即便不加热，一变质就会凝固。蛋白质

　　变质时会产生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃，但自 然变质而凝固的牛奶还是不吃为好，因为不知道里面会含有什么样的能使人致病的细菌。

　　2、火柴是用什么做的

　　火柴的杆有纸做的和木头做的两种，木质的火柴杆，一般是以白杨木，

　　核桃木等五六种木柴为原料。 在火柴的圆头中，含有氯酸钾，重铬酸钾，氧化铁，硫磺，松香，二氧化锰，硫化锑等，有时也适当地掺入一些一氧化铅。 为了便于火柴燃烧，紧挨着火柴圆头的杆上还涂有1厘米长的石腊。纸制火柴杆上，这一部分看得更清楚。 火柴盒的摩擦面上涂有作为发火剂的红磷，氧化锑，有时也涂有二氧化 锰，硅砂等。 在火柴盒的摩擦面上，压住火柴猛一划，摩擦面上的红磷最先燃烧。这 一热量使其他氧化剂在一瞬间发出氧气来，杆上的石腊就被引燃，火柴棍就能顺利地燃烧起来。

　　3、刮风时为什么会发出“嗖嗖”的声响

　　强劲的风一旦碰上电线或树枝这种细长的东西时，就发出“嗖嗖”的声

　　响。细长的鞭子在空中猛烈抖动，鞭子这种棒状物的后面就形成了空气的漩涡，从而引起空气振动发出声音。风吹树枝的道理与挥鞭子一样。

　　在呈锐角的地方或缝隙的后面，刮风时也会形成这种漩涡，并发出“嗖

　　嗖”的声音，而且根据风力的强弱，发出的音调高低也不同。

　　4、水滴入热油里为什么会溅起来

　　用油炒，炸食物的适当温度，一般是在160℃~200℃左右。这时，就等

　　于把附在食物上的少量的水一下子放入高温中。我们知道，水到100℃就沸腾。液体的沸腾就是汽化，此时，其体积不仅发生很大变化，而且还是在很短的时间里变化的。 少量的本进入了多量的高温的油里，水便爆发性地汽化蒸发。这样，周围的油被带得飞溅起来，由此，就产生了“溅油”现象。 炸药是一种猛烈的爆炸物，它能爆炸，是因为炸药的主要成分硝化甘油是由碳，氢，氮，氧组成的，这些东西在爆炸时，各自都因急剧的化学变化而产生气体，其体积突然猛增，于是发生爆炸。

　　炒，炸食品时发生的“溅油”现象，就是急剧蒸发的少量气体在非常短

　　的时间里激起了周围的液体所造成的。

　　5、关电视机的一瞬间为什么会出现小画面

　　用扫描线扫过电视显像管，就会出现电视画面。扫描线扫描显像管，是

　　利用偏光线圈的磁场作用移动电子线来完成的。 电子线的弯曲形式，是由偏光线圈的磁的强弱（即在偏光线圈上所加电压的强弱）决定的。

　　在关电视的时候，并不是在关的那一刹电就被切断了，尽管是一瞬间，

　　电流由于惯性还要继续流过，渐渐变弱，过一会儿，才完全被切断。这样，

　　加在偏光线圈上的电压的强度也有一个变化过程。 由于以上的原因，画面一点儿一点儿变小，最后消逝。 开电视时的情况正好相反，最初出现小画面，过一会儿立即变大。这个道理，大家自己能弄明白吗

　　6、隧道里的电灯为什么用橙黄色的

　　在隧道里行车，能够看清前方的汽车和行人是至关重要的。有颜色的光

　　比白色的光所照出的影子更清楚，所以，隧道里选用有颜色的光就很必要了。 另外，在有雾或烟霭的时候，波长较长的光能照得更远。光的波长根据颜色不同而不同，各种颜色的光的波长顺序从短到长排列依次为：紫，蓝， 黄，橙，红。从这个排列顺序可以清楚地发现，黄色和橙色比紫色和蓝色更适合在隧道里使用。这就是在隧道里采用橙黄色灯的原因。

　　7、汽笛声为什么驶来时比驶去时更响

　　当汽车鸣着喇叭从我们身边驶过远去的时候，让我们注意一下它的响

　　声。比较一下驶来时的声音和驶去时的声音，你就会发现驶来时的声音高于驶去时的声音。为什么会这样呢声音的高低是由空气的振动频率决定的，振动频率（即波的长短）越大， 声音越高。虽然是同样的声音，但在驶来时和驶去时，却有变化，这是因为发出响声的物体在运动。 发出响声的物体原地不动时，在哪里听到的都是一样高的声音。但是， 发出响声的物体在向一个方向运动时，前进方向的前面和后面相比较，前进

　　方向前面的声波短，相应的振动频率就大，因此，听起来在前面的声音就高， 在后面就低。 这是在1842年由奥地利的物理学家多普勒先生揭示的现象，叫做多普勒效应。

　　8、煮鸡蛋为什么在凉水里浸过后皮就好剥

　　鸡蛋是由蛋壳，蛋白，蛋黄构成的。蛋壳的主要成分是碳酸钙。在蛋壳

　　和蛋白之间，有一层很薄的蛋壳膜，这是蛋白质的明胶。在鸡蛋内部还有气室（气泡）。越是新鲜的蛋，气室越小，放的时间久了，这个气室就渐渐变大。看上去蛋壳像是密封的玻璃球似的，但是实际上它是可以透少量的气的。在煮鸡蛋时，气室内的空气就膨胀，有一部分气要跑到蛋壳外面来。蛋煮好后立即浸入凉水里时，因气室内减压，水会进到蛋壳内。换句话说，空气跑出去之后，进来了水。因为水进到了蛋壳和蛋白之间，所以蛋壳就好剥。煮好后立即浸入凉水里的鸡蛋和煮好后稍过些时候才浸入凉水里的相比，蛋壳内进去的水多少不同，进去的水越少，蛋壳就越不好剥。其中的原因也可以从气室内的气压原理得到答案。

　　9、怎样测量飞机的速度

　　飞机不同于在地面上行驶的汽车和电车，要测量飞机的速度，就要测量

　　空气的流速。 要在高速飞行的飞机上测量空气的流速，并不是容易的事。这就需要利用一种叫做“空速管”的工具。 这种工具是一种双重管，它有直接接受空气流的口子和与空气流成直角的口子（这个口子不受空气流的影响），通过测出空气流的压力差，便可测出空气流的速度，即飞机的速度。

　　10、为什么热水会使玻璃杯炸裂

　　玻璃杯炸裂的原因是因为膨胀。杯里一倒入热水，杯子内壁就受热急剧

　　膨胀，但杯外壁却还是保持原样，内层玻璃突然向外大力挤压，杯子就破裂了。 如果事先让杯子内外侧同时受热，然后再倒入热水，杯子内外膨胀的程度相差不那么大，就不会炸裂了。 不过，如果玻璃杯很薄，即使倒入热水，热也会很快传到外侧，这样内外同时膨胀，杯子也就不易破裂。另外，所谓的硬质玻璃和耐热玻璃，是因

　　为膨胀的比例小才不易炸裂。

　　11、糖为什么是甜的

　　糖是甜的，盐是咸的，这是因为物质都有自己的特性。糖之所以甜，就

　　是糖的特性决定的。 如果问你：“糖为什么是甜的 ”你大概只能回答说：“因为它是糖。” 不过，甜这一感觉，只有将糖放在入的舌头上才能产生。 但是，即使在舌头上放上糖，也能使它没有甜的感觉。请把一粒冰糖放在舌头中央试试，放一粒盐也可以。怎么样感觉不出甜，咸味吧。这是因为舌头的中央不能分辨出甜酸苦辣。舌头也有构造上的或是叫做生理上的特性。有一门叫化学的学科，它是研究物体的性质及其变化的学问。那么，你怎样根据糖和盐除味道以外的性质，来分辨它们呢其实是有许多方法的。

　　12、为什么敲玻璃杯的边缘会发出动听的声音

　　在电视屏幕上，经常能看到用玻璃杯演奏乐曲的镜头，奏出的声音还非

　　常动听。 用普通的玻璃杯也可以。像高脚酒杯那样的杯子回声大，用手指一弹杯口，就会发出动听的声音，有时在屋子里回声会非常大。为什么会有声音呢这是因为用手指弹玻璃杯时，杯口的边缘部分就产生了振动，这一振动与玻璃杯原来就容易产生的振动（叫固有振动）相配合，振动就越来越大， 于是声音产生了。这时，如果在玻璃杯中倒入半杯水，就能看见那振动使水面形成了波纹。 为了圆满地进行这一试验，要把玻璃杯和手指都洗干净，因为油迹等杂

　　质会影响发出的声音。

　　13、为什么盒式录音带能录音

　　录音带的表面上，涂有一层非常细小的氧化铁粉。当录音带通过录音磁

　　头（一种电磁铁）时，麦克风传来的声音的变化使电流随之发生变化，这种信号使录音带的表面磁化，于是声音就录下来了。 当这种磁化了的录音带通过放音磁头（这也是一种电磁铁）时，磁头接 受到磁化信号产生了诱导电流，电流就能再现原来的声音。 录音带之所以能使用A,B两面，是因为磁头每次只需用到录音带表面的 半边，所以也就能往返使用了。

　　14、为什么在电器插头的插片上有小孔

　　在插头的两个插片前端，各有一个小孔，但有时也能见到没有小孔的插

　　头。 为什么插头上要有小洞呢原来，在插座入口内的两侧各有一个小小的凸起点，当插入插头时，插座里的小小凸起点正好从两边卡入插片上的小洞， 这样就能防止插头脱落了。

　　15、为什么在冰里加盐会使温度降低

　　冰和盐，在融化时，都会从周围吸取热量，也就是说，正是它们的这种

　　吸热作用才使温度下降的。 为了使冰融化，就必须要有热量，而冰在融化时，又不断地吸取周围的热量。因此，在冰的旁边，人们会感到凉意。

　　还有，此时如把食盐加入由冰融解而来的水中，会使温度降得更低，因

　　为盐在溶化时也要吸收周围的热。 除盐之外，还有许多物质具有这样的吸热性质，如海波（用于洗相片的药品），其吸热作用特别强。当然，各种物质的吸热作用是不同的。 如果把冰和盐按3:1的比例混和在一起，就成为所说的冷冻剂，它可以使温度降至-21.3℃。

　　16、把耳朵贴近瓶口为什么会听到“嗡嗡”的声音

　　把贝壳放在耳朵处，同样可以听到“嗡嗡”的声音，这声音就像是大海

　　的波涛声。用手轻轻地捂住耳朵也可以听到这种声音。 这是由于在我们周围总是有各种务样的声音。我们所处的地球几乎不存在完全没有声音的环境。这些声音与瓶中空气产生共鸣，耳朵贴近瓶口就能听到“嗡嗡”的声音。这是理由之一。另一个原因是，瓶口与耳朵深部之间的空气能产生涡流，这也会发出声音。 如果用力按住耳朵，一旦没有空气出入，我们就什么也听不到了。

　　17、使钟表准确走时的构造是怎样的

　　我们知道，挂钟有钟摆，而闹钟和手表没有钟摆。钟表还有许多种，如

　　电钟，电池钟，音叉钟和石英钟等等。 “摆”的晃动周期是固定的，人们就是利用这一原理而制造出了钟表。 这一原理想必大家已从其他书上知道了吧。 闹钟和手表没有摆，但有与钟摆作用相同的机件，那就是游丝摆轮。一经振动，这个摆轮就往复转动，再通过内部的传送装置带动指针旋转。这样， 钟表就能显示准确的时间了。

　　18、蛋壳是由什么成分组成的

　　蛋壳的主要成分与大理石和珍珠的主要成分相同，都是碳酸钙，贝壳的

　　主要成分也是碳酸钙。 把蛋壳碎成大豆大小的小片，用镊子夹住，在离蜡烛火焰约1厘米处加热，这时蛋壳会逐渐变黑，并且产生氨气。继续加热，蛋壳碎片会变得雪白。 从火焰上拿下来使其冷却，然后滴一滴水充分搅拌，再用试纸或加入茶水测试，会发现这种液体呈强碱性。 碳酸钙经高温加热可以变成生石灰。生石灰加水后又会变成氢氧化钙。上面加热鸡蛋壳的过程与这一过程相似。 蛋壳在加热后之所以会释放出氨气，而后又变黑，是因为蛋壳里除碳酸 钙外，还含有其他一些有机物。

　　19、不锈钢为什么不易生锈

　　的确，不锈钢是不易生锈的。正因为它不易生锈，人们才把它称为不锈

　　钢。普通的不锈钢是往铁里掺18%左右的铬制成的，也就是说它是一种合金。此外还有往铁里掺合镍等制成的不锈钢。 不锈钢与铁相比之所以不易生锈，是因为用不锈钢制成薄板时，其表面会形成一层很结实的覆膜，将内部保护起来。 这种覆膜是一种氧化物，其实也是一种“锈”,因而也可以说不锈钢是 一种比铁还易于生“锈”的金属，但它生的“锈”恰恰起了保护膜的作用。 与此类似的是铝。在铝的表面也能形成一层氧化覆膜，所以铝也不易生锈。 不锈钢也好，铝也好，它们都有这样一层氧化膜保护着内部，因此在洗刷不锈钢制品或铝制品时，最好不要用去污染粉等用力擦拭表面，否则会破坏那层氧化膜。

　　20、物体加热后为什么会膨胀

　　现在我们以做团体操或广播体操为例来考虑一下这个问题。

　　列队完毕之后，同学们相互之间的空隙很狭窄，这样是无法做体操的，

　　因为大家彼此会碰撞。然而，把彼此之间前后左右的距离拉大（呈散开队形）， 大家就可以轻松地做体操了。 物体被加热后，随温度的不断升高，构成物体的分子的运动也逐渐加剧， 于是分子与分子之间的距离也就一点一点地拉大了。 也就是说，从物体的整体上看，物体就变得膨胀了。 还有，物体的膨胀率是由物体本身所决定的，物质不同，其膨胀率也各不相同。

　　21、火柴真的能在黑板上划燃吗

　　当火柴头与火柴盒上的摩擦面相摩擦时，由于双方都很粗涩，会产生出

　　很多摩擦热。这时摩擦面上所含的磷首先被点燃，所产生的热量又会使火柴头上的硫和氢氧化钾分解发出氧，从而点燃火柴棍。 就是说，第一次点火是由火柴盒摩擦面上的红磷引起的，第二次点火是由火柴头产生的氧与燃料（硫）的作用而发生的。 当然，即使不用火柴盒上的摩擦面，而用火柴头在黑板或放在桌面的报纸上猛烈摩擦，当产生大量的摩擦热时，也可以直接引起第二次点火，从而点燃火柴。 这是摩擦产生的高温使氢氧化钾分解出氧，同时使硫的温度达到燃点以上，从而使火柴燃烧起来。也就是说，物体燃烧的三个条件都齐备了，火柴也就点着了。这三个条件是氧，燃点（高温）和燃料。 但是不用火柴盒划火柴时，要有些技术上的窍门。

　　22、为什么乘地铁时耳朵不发胀

　　列车驶入隧道后，人的耳朵往往会发胀，这与坐索道车或乘公共汽车上

　　高山，或乘飞机起飞，着陆时的感觉相似。 人们所以会产生这种感觉，是由于空气压力的急剧增加或降低所造成的。 高速飞驰的列车驶入隧道，隧道内的空气受到挤压，气压便会增高，接着便压迫了耳朵里的鼓膜，使人感到耳朵发胀。 而在地铁里，由于人的身体始终都是处在一定空气的压力中，即使电车飞驰着，也不足以引起空气压力的变化，所以耳朵没有什么感觉。 尽管如此，如果你稍加注意，会发现当地铁电车紧急刹车时，耳朵同样会感到发胀。你可以去体验一下，看看耳朵有没有发胀的感觉。

　　23、水的波纹为什么是圆形的

　　水面上的波纹是以同样的速度向四周扩展开来的。因此，在经过一定的

　　时间之后，那些扩展开来的波纹就变成了圆形。

　　当然，如果水面上落下来的物体形状是方形的话，那么，水面上波纹的

　　最初的形状也是方形的。可是，当波纹一扩展开来，最初的形状就开始变了， 最后总成为圆形。

　　24、冬天池塘里的水为什么下面的比上面的热

　　给洗澡水加热。温度一上升，水就开始膨胀，变轻，热水渐渐向上面集

　　中。洗操前，要好好搅动一下澡盆里的水，因为上面的水热，下面的水凉。

　　但是，在冬天的池塘里，情况就大不相同了。我们这样说是因为，水有

　　一种罕见的特性，即当水温在4℃的时候，其重量比任何温度的水都要重。 由于水有这种特性，所以，当池塘的水面温度因寒冷下降到4℃的时候，这层水就向下沉去。又因为4℃以下的水虽然更凉，但重量却比4℃的水轻，所以，这些水向上升，于是池塘的水面逐渐结上了一层冰。

　　然而，冰的传热功能欠佳，这样就使得池塘底部的水温不降到4℃以下。

　　由于上述各种原因，除去特别浅的水池外，池塘里的水不会全部都结成冰。

　　25、飞机为什么能长时间在空中飞行

　　把石头向上抛去，石头虽然扔得很高，但还是会落下来。这是因为开始

　　时，尽管石头上升的力很大，可是转眼间下降的力又变大了。在石头上升到最高点时，上升力和下降力是均衡的。 飞机能在空中飞行，正是利用上升力和下降力均衡的原理。 飞机向前飞行，机翼撞击空气，由此产生的上升力和下降力相均衡，就能使飞机长时间在空中飞行了。

　　26、为什么南极和北极的冰都是淡水

　　南极的冰和北极的冰，既有相同之处，又有很大的不同。这是因为，南

　　极是大陆，而北极没有陆地，换句话说，北极的冰全部是在海中冻结的，南极的冰在陆地上冻结后，在海里形成了冰山，漂来漂去。南极的冰内冻结了少量的海水，这一点和北极冰相同。南极的冰山在海里呈桌面形，北极则没有这种冰。这些是两极的不同之处。 毫无疑问，在陆地上结成的冰是淡水，然而有趣的是，海水冻结的冰也是淡水。这是因为，冰在海水中形成冻结的时候，海水受波浪和风的影响， 勉勉强强挤进细小的冰粒间，但只能留下一丁点儿海水的痕迹。由于数量极少，所以，在海水中冻结的冰，没有一点儿咸味。 大致来说，结晶的物质是单纯的物质，因为冰是在0℃的情况下冻结成结晶体的，所以它是纯粹的水。 目前，有些沙漠地区的富裕国家，正计划用船将南极的冰山运回来，作为饮用水。

　　27、唱片上的纹路是什么样的

　　大家已经知道，声音是由于物体振动而产生的。用显微镜来观察一下唱

　　片上的纹路，你就会明白，原来，唱片上刻着声音振动的波形。 在唱片公司，工作人员用话筒录制音乐，话筒把声音变成了电的振动。 将这种振动放大，用录音器上的刀具（利用电磁的振动作用，带动钻石刀具

　　工作），在唱片上刻下声音的纹路。 经过漫长的过程，人们制造出了一种叫做金属打印机的原型，用它在塑料板上像盖章那样来制作唱片。

　　就是这样，声音的振动以或深或浅或曲折的纹路，被逼真地记录在唱片